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Commandaria : le plus vieux vin en production, loué par Homère et le « roi des vins » de Richard Cœur de Lion

Commandaria : le plus vieux vin en production, loué par Homère et le « roi des vins » de Richard Cœur de Lion


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La première preuve de la fabrication du vin provient des montagnes du Caucase bordant l'Europe de l'Est et l'Asie occidentale vers 6000 av. De là, il s'est répandu dans tout le Proche-Orient ancien pour devenir progressivement la célèbre boisson alcoolisée associée non seulement à la sophistication mais aux rituels sacrés qu'elle est aujourd'hui. Les premiers vins ne sont plus produits et ont été depuis longtemps supplantés par des vins plus jeunes, plus « avancés ». Cependant, tous les vins anciens n'ont pas cessé d'être produits. Le vin Commandaria de Chypre a été continuellement produit à partir des vignobles des montagnes Troodos pendant trois mille ans et a toujours un goût aussi doux qu'à l'époque d'Homère.

Vin de Commandaria et son histoire

Le vin Commandaria est considéré comme un vin de dessert fabriqué dans seulement quatorze villages sur les pentes des montagnes Troodos de Chypre. Le nom du vin est lié à la région dans laquelle il se trouve qui se trouve à proximité d'une ancienne forteresse croisée qui portait le même nom.

Coucher de soleil dans le Montagnes Troodos de Chypre où sont cultivés les raisins pour le vin Commandaria. ( mrdenpol / Adobe)

Commandaria a été produit pour la première fois vers 800-1000 av. Il a été loué par l'ancien poète grec Homère. Il a également été mentionné par Hésiode. L'ancienneté de la production de vin Commandaria reflète l'ancienneté du vin en général à Chypre. Chypre est l'endroit où le premier vin méditerranéen a été cultivé. Les premières preuves de la production de vin sur l'île remontent à au moins 2000 avant JC, et probablement même plus tôt. C'est plusieurs centaines d'années plus tôt que les premières preuves de la production de vin sur l'île de Crète, un endroit également connu pour sa production de vin précoce. Le vin chypriote était considéré comme un mets délicat pendant l'Antiquité classique et sa réputation s'est poursuivie jusqu'à l'époque des croisades.

En 1191, le roi Richard Cœur de Lion a célébré son mariage à Chypre et le vin maintenant appelé vin Commandaria a été servi à son mariage. Il a apparemment été tellement impressionné par le vin qu'il a proclamé que c'était « le vin des rois et le roi des vins ».

Au XIIIe siècle, les Templiers choisissent d'établir leur quartier général, la Grande Commanderie, dans la région proche de l'élaboration de ce vin. De là, les croisés ont supervisé la production non seulement de vin mais d'autres produits agricoles, tels que la canne à sucre, à travers l'île qu'ils ont renvoyés en Europe pour faire fortune. En raison de la forteresse voisine, la région immédiate est devenue connue sous le nom de Commanderie qui deviendra plus tard Commandaria, d'où le vin tire son nom.

Après cela, le vin est devenu bien connu et populaire dans toute l'Europe. Selon la légende, c'était aussi le principal vin consommé lors de la fête des cinq rois dans la ville de Londres qui a eu lieu en 1363. Les croisés ont depuis longtemps cessé de régner sur Chypre mais la production de vin Commandaria reste aussi active et douce qu'elle a toujours a été.

La fabrication du vin Commandaria

Le vin Commandaria est élaboré à partir de deux types de raisins, le Xynisteri et le Mavro. Les raisins trop mûrs sont laissés au soleil. Cela aide à augmenter la densité du sucre, ce qui les rend plus sucrés. Une fois ce processus terminé, ils sont scellés dans des fûts de chêne et vieillis pendant environ trois ans. Certaines des raisons du caractère unique du vin incluent l'altitude à laquelle les raisins sont cultivés et vinifiés ainsi que le sol local dérivé du substratum calcaire des montagnes Troodos. Ces deux facteurs se combinent pour créer un vin qui ne ressemble à aucun autre.

Sur la gauche - Raisins Mavro utilisés dans la production de Commandaria. À droite - Raisins Xynisteri utilisés dans la production du vin également appelés Commanderia et Coumadarka. ( CC BY-SA 3.0 / CC BY-SA 2.5 )

Commandaria et vins du même âge

Aucun autre vin d'âge similaire à Commandaria n'est encore en production, cependant, la nature du vin ancien peut être déduite de l'examen des résidus laissés par le vin dans les tessons de pots de vin anciens. Les premiers vins chypriotes datant d'environ 2000 avant JC étaient probablement des vins rouges. Ils étaient probablement plus épais et plus résistants. Pour cette raison, ils auraient dû être dilués.

Héritage du vin de Commandaria

Le vin a joué un rôle important dans le développement des cultures autour de la Méditerranée. Le vin a toujours aussi joué une fonction religieuse importante. Le vin représente certaines des premières offrandes faites dans les temples du monde méditerranéen.

L'état d'esprit induit par la consommation de vin peut également avoir été associé à l'expérience du divin. Certains auteurs grecs de l'Antiquité croyaient que boire du vin pouvait élever une personne à un niveau de conscience supérieur. Dans l'Egypte ancienne, les prêtres riches possédaient généralement de grandes caves à vin.

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Les prêtres riches possédaient généralement de grandes caves à vin de vin Commandaria. ( Shchipkova Elena / Adobe)

De plus, les anciens Égyptiens croyaient que le vin était un élément essentiel pour quelqu'un qui se dirigeait vers l'au-delà. D'autres exemples incluent l'importance du vin dans le culte de Dionysos et le rôle joué par le vin dans le christianisme où il représente le sang du Christ lors de la communion. Une partie de ce qui rend le vin Commandaria intéressant est que, en raison de son antiquité, il nous permet de goûter au vin qui a eu tant d'influence sur le monde antique. Goûter le vin de Commandaria, c'est goûter à un monde perdu.

Ancienne étiquette de vin Commandaria. (JPS68 / )


Voir la vidéo: Les repères clés pour reconnaître un vieux vin leçon n75 (Février 2023).

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