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La différence entre la levure chimique à double et à simple effet

La différence entre la levure chimique à double et à simple effet


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Si vous êtes comme moi, vous avez la chance de faire suffisamment attention à une recette pour savoir si vous êtes censé utiliser de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Les deux ingrédients provoquent la montée des produits de boulangerie mais ils ne sont pas interchangeables (bien que vous puissiez les échanger à condition de savoir ce que vous faites). Il y a aussi plus d'un type de levure chimique. Puisque vous pouvez trouver à la fois de la poudre à pâte à simple effet et de la levure à double action, vous vous demandez probablement en quoi elles sont différentes et si vous devez ou non utiliser la moitié de la levure à double action de la levure à simple action.

Quelle est la différence?

Pour toute recette faisant appel à de la levure chimique, vous devez utiliser exactement la même quantité de levure chimique à double effet que celle de la levure chimique à simple action. La différence entre les deux types de poudre réside dans leur composition chimique. L’une produit les bulles de dioxyde de carbone qui font monter vos produits de boulangerie lorsque les ingrédients sont mélangés, tandis que l’autre les produit lorsque le produit est chauffé au four. Même s'ils sont différents, les deux types de levure produisent la même quantité de gaz et sont donc aussi efficaces que les agents levants.

  • Levure en poudre à simple effet réagit avec un ingrédient à base d’eau pour former des bulles dès que les ingrédients sont mélangés. Si vous attendez trop longtemps pour cuire votre nourriture ou mélangez trop vos ingrédients, les bulles s'échapperont et votre nourriture tombera à plat.
  • Levure en poudre à double action produit des bulles lorsque les ingrédients sont mélangés, cependant, la plus grande partie de la montée se produit une fois qu'il rencontre la chaleur. La levure à double action est plus fiable pour la cuisson à la maison car il est plus difficile de sur-battre les ingrédients et votre recette sera moins susceptible d'échouer si vous oubliez de préchauffer votre four. Parce qu’il est pratiquement infaillible, c’est le type de poudre à lever que l’on trouve le plus souvent dans les magasins. Vous rencontrez le plus souvent de la levure chimique à simple effet dans des applications commerciales. C'est aussi le type de poudre à pâte que vous fabriqueriez si vous vouliez essayer de la préparer vous-même.


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